Акустические морозильные камеры

ОСНОВЫ И ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ

Смысл акустической заморозки ⁠заключается в получении внутри продуктов микрокристаллического льда особой формы, который многократно меньше размера клеток продукта. Благодаря чему ткани продукта почти не меняются – сочность, свежесть, вкус и вес продукта максимально приближены к состоянию до заморозки.

Свежий продукт

Шоковая заморозка

Акустическая заморозка

Секрет в особых резонирующих с продуктами звуковых колебаниях, которые во время заморозки управляют ростом кристаллов льда, ограничивая их размер.

Звуковые (акустические) волны как бы разбивают образующиеся кристаллы льда, резонируя с ними, не давая вырасти и повредить ткани продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА АКУСТИЧЕСКОЙ ЗАМОРОЗКИ ПРОДУКТОВ

Вкус и сочность приготовленных
блюд не отличается
от охлажденных.

У продуктов сохраняется
на 15% больше веса чем после шоковой заморозки.

Скорость акустической заморозки
быстрее на 25%.

До 10 лет работы без профилактических
мероприятий и технического обслуживания, поскольку акустическая камера не
имеет движущихся частей.

АКУСТИЧЕСКАЯ ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ

	Мясо Качество мяса ухудшается настолько незначительно, что покупатель или даже повар ресторана не отличит разницу
	Рыба После акустической разморозки рыба не отличается от охлажденной, поэтому ее можно смело продавать как охлажденную, соответственно по более высокой цене
	Овощи Повышенная на 15% влагоудерживающая способность овощей при акустической заморозке AEF позволяет приготовить «овощи на гриле» в отличие от овощей из шоковой заморозки, которые моментально теряют влагу и не пригодны для жарки.
	Ягоды Не теряют исходного вкуса. При шоковой заморозке ягоды приобретают выраженный кислый вкус.
	Икра Полностью сохранит вкус и консистенцию свежевыловленной.
	Полуфабрикаты В размороженном виде будут неотличимы от свежеприготовленных.